Мне тоже кажется, что из муки лучше, чем из хлеба. Ведь можно добавить все, что кладется при выпечке хлеба (свежее наверное даже полезнее, чем после духовки). Все, кроме дрожжей. Сейчас насмотрелась семинаров Огулова.
Дрожжи (как и плесень) совсем "не айс" для организма.