Можно поискать промышленный цельнозерновой. А про муку посмотрите на хлебопечке там была тема где берут ингредиенты в разных регионах.
Я считаю, более полезным цельнозерновой, дрожжевой лучше опарный или заквасочный по полному циклу.
Евгения Кобыляцкая продает в сети свою книгу
http://vseproves.com/book.html .
У меня есть хлебопечка, хлеб в духовке получается вкусней, использую только летом потому что она меньше нагревает дом.