Эликсир молодости в домашнем погребке

[kawausokawau]

А я ставлю умэсю - сливовое вино.
Второй год ставлю на виски, получается крепость в самый раз и не приторно.
На 1 часть виски 1,5 части зелёный слив и столько же леденцеобразного сахара.
Сливы промыть, очистить от остатков плодоножек, просушить, засыпать в ёмкость, добавить сахар, залить всё алкоголем - можно любым.
Мы заливали рисовым спиртом, как полагается, но самый дешёвый виски - гораздо лучше. Получается на выходе очень благородный напиток, виски из той ценовой категории рядом не стоит!
Да, раз в неделю надо взбалтывать ёмкость, чтоб сахар потихоньку таял.
Когда сливы всплывут (через 2-3 месяца) и станут темнее - можно пробовать.

Среди цветов поставил я кувшин в тиши ночной
И одиноко пью вино, и друга нет со мной.

Но в собутыльники луну позвал я в добрый час,
И тень свою я пригласил – и трое стало нас.

Но разве, спрашиваю я, умеет пить луна?
И тень, хотя всегда за мной последует она?

А тень с луной не разделить, и я в тиши ночной
Согласен с ними пировать хоть до весны самой.

Я начинаю петь – и в такт колышется луна,
Пляшу – и пляшет тень моя, бесшумна и длинна.

Нам было весело, пока хмелели мы втроём.
А захмелели – разошлись, кто как – своим путём.

И снова в жизни одному мне предстоит брести
До встречи – той, что между звёзд, у Млечного Пути.

Ли Бо

[Ta-shan]

Сообщение от kawausokawau

На 1 часть виски 1,5 части зелёных слив и столько же леденцеобразного сахара.

Я тоже хочу попробовать сделать умэсю! Наверное с этих огромных заморских слив это вряд ли получится, только если из нормального деревенского собственного сада. А почему зелёные должны быть?
Лена и по сахару у меня тоже вопрос Леденцеобразным ты его сама делаешь или такой покупной нужен?

Стихи умопомрачительно красивы! Обязательно как нибудь в летнее или весеннее время попробую выпить с тенью Луны. Думаю, что это нечто

[kawausokawau]

Сообщение от Ta-shan

Я тоже хочу попробовать сделать умэсю! Наверное с этих огромных заморских слив это вряд ли получится, только если из нормального деревенского собственного сада. А почему зелёные должны быть?
Лена и по сахару у меня тоже вопрос Леденцеобразным ты его сама делаешь или такой покупной нужен?

Стихи умопомрачительно красивы! Обязательно как нибудь в летнее или весеннее время попробую выпить с тенью Луны. Думаю, что это нечто

Натала, я не знаю, почему зеленые сливы, могу только предположить. У японцев родные сливы - очень кислые, поэтому, видно, годились только в вино. И они твердые, поэтому не раскисают, что ли, сохраняют форму до конца.
По- моему, суть в том, что кислые твёрдые сливы свою кислоту отдают постепенно, потому и сахар должен таять очень медленно. Раньше у нас тоже продавался такой сахар в "головах ", который надо было колоть щипцами. Вот я подозреваю, что этот сахар и подходит лучше всего. Здесь, в сезон зеленых слив, в конце мая, всё завалено сливами, сахаром и банками для умэсю. Промахнуться невозможно.
Сливы можно пробовать сразу после готовности вина, потом, позднее, они станут совсем терпкими и негодными.
Я думаю, можно поэкспериментировать с другими сливами и другим сахаром, особенно, если есть опыт в виноделии.

Натал, а стихи и вино - это и правда, очень взаимоперекликающиеся составляющие. Взаимоперетекающие... Что есть одно без другого?

[flete]

По идее, можно конфеты-леденцы использовать, выбрав запах, который будет сочетаться со сливами.

[kawausokawau]

Я полезла искать картинку сахара, да зачиталась рецептами умэсю. Нашла ещё интересный, "Умесю по-французски" на роме с ванилью. Оказывается, как только не делают вино!

Для этого рецепта всех ингредиентов берут по одной части, плюс 1 стручок ванили.
Сливы очищают, моют, сушат и замораживают в морозилке на 1 ночь.
Так сливы лучше экстрагируются, вроде бы.
Затем сливы закладываются в ёмкость вперемешку с сахаром и сверху добавляется выпотрошенный от семян стручёк ванили. Потом всё это сверху заливается ромом. Сначала рома покажется мало, но жидкость быстро увеличится засчёт таяния слив.

Хранить, время от времени взбалтывая, в тёмном прохладном месте 3 месяца. Потом можно пить.

Меня заинтересовала деталь связанная с заморозкой. Мороженых ягод у нас тут в достатке, так может, попробовать их в вине? Девочки-виноделицы, как вы считаете?

Мне теперь очень хочется попробовать глинтвейнов, всех по списку Наташи.
Завтра закуплю специй и с пользой проведу выходные.

[Ta-shan]

Сообщение от kawausokawau

Мороженых ягод у нас тут в достатке, так может, попробовать их в вине?

вот это вино, которое сейчас у меня вызревает по рецепту Оксаны, я как раз делала с применением малины, которую достала из морозильника

Сообщение от kawausokawau

а стихи и вино - это и правда, очень взаимоперекликающиеся составляющие. Взаимоперетекающие...

вот- вот, как то у нас так получилось, что родилась винно- поэтическая ветка! Это ведь кого куда вино выводит; на нашем форуме выводит это на прекрасное. Да ещё можно по этой теме живопись добавлять и музыку соответсвующую И потом однажды посетить эту веточку с бокалом вина. Здесь уже этой красоты будет достаточно для не большого бокальчика, но я надеюсь, что мы будем и дальше ею наполнять наше пространство

[Mikaela]

Сообщение от Ta-shan

ыжать сок из ягод, затем в бутыль, разбавить водой, добавить сахара по 200 г. на литр жидкости - это вместе с мезгой, надеть перчатку резиновую медицинскую у которой проколот один палец - на бутылку)- и все) Ждём, когда опадет перчатка. Да, надо в теплом месте, иначе не забродит. Перчатка опала - снова сахар в таком же соотношении, а дальше уже если хочешь сухое - то 2 раза сахар добавляем, хочешь сладкое - можно аж 5 раз его добавить, последний - по 100 г. на литр. Запоминаем количество литров. И показатель добавления сахара - полностью опавшая перчатка.
И еще обязательно горсти 2 черного немытого!! изюма и хорошо бы свежей малины - это живые дрожжи)

ух ты как вкусно написано
А чтобы сделать сухое, нужно дважды добавлять сахар уже после начального добавления? Или начальное уже считается первым?
И ещё - малину и изюм добавлять после того, как опала перчатка первый раз - правильно я поняла?

[Ta-shan]

Mikaela, это рецепт от flete. Я по этому рецепту делаю первый раз. Изюм и малину сразу с ягодой и сахарным сиропом. Когда опала перчатка добавляла сахар. Для меня, на мой вкус, сахара было мало, так как чёрная рябина требует больше сахара и я попробовав первый раз добавила его больше, потом ещё и ещё. Получается очень вкусно и крепко. Но если вы делаете с другой ягодой, которая сама по себе сладкая, то от рецепта лучше наверное не отступать, хотя сама flete говорила, что сахар можно добавлять сколько угодно по вкусу.
Ольга, вы делайте, а потом поделитесь пожалуйста с нами и вашим опытом.

[flete]

Девочки, я всегда отступаю от базовых рецептов) Поэтому добавляю сахара столько, сколько мне хочется по вкусу. Возможно, по строгим канонам это и неправильно, но я ориентируюсь только на собственный вкус - делаю же для себя, любимой) Поэтому после 3 добавлений сахара пробуйте - понравилось - сливайте жидкость.
Очень вкусное вино получается из старого засахаренного варенья, кстати.

[Mikaela]

Ta-shan,flete, Спасибо. Есть много замороженной вишни, хочу с неё попробовать.