Травы-травы-травы...

[АлинА]

Сообщение от Veras

смысл ферментации, как я понимаю, в том, чтобы появился сок.

Скорее наоборот - сок нужен для ферментации. При определенных условиях - тепло, влажность, кислород - сок бродит, т. е. ферментируется. В результате этого брожения образуются вещества, которые и придают чаю цвет и запах. Чем активнее проходила ферментация, тем более насыщенный цвет у готового чая.

Надо попробовать с морозилкой. Руками тяжело листья мять, да и неравномерно получается, а в морозилке лёд сам разрывает клетки листьев. Потом скручу и поставлю ферментироваться.

Ну, где ты там, лето красное!!!

[Veras]

АлинА, после морозилки скрутить листики у меня не получилось. Они лежали под влажной тканью в расправленном виде, а потом я их высушила. Но что огорчает: тот вкусный запах, который был у листьев во влажном виде, при сушке исчез.... И в дальнейшем при заваривании запах стал совсем другим....