Воспитание вкуса - Страница 20

Счастливая · 20.12.2014, 14:04

Солить лимоны???

Первый раз слышу...Лена, это что-то по мотивам советов японких докторов???

А для чего используют соленые лимоны?

kawausokawau · 20.12.2014, 16:31

Ага, Ленусь, тут мода, книжек навыходило целый ворох. Но я думала, это мода из европ сюда дошла.
Суть не в лимонах, конечно, а в соли. То есть, в уменьшении потребления соли для нормализации давления и пр.
Лимонной соли на блюдо нужно меньше, плюс вкус лимона, кислинка, короче, оттенков богато получается. Я сделала, солю вот мясо, салаты. Вкусно. Но она всё не кончается,

а куда ещё применить - не знаю и не решаюсь. Мясо очень вкусно выходит. Да и салаты в общем, хотя я перестала солить, использую соус "пондзу"(часть уксуса+часть соевого соуса + часть лимона).

Мясо ещё вкуснее выходит с рисовым солодом вместо соли.

Счастливая · 20.12.2014, 17:01

уксус яблочный пойдет? именно тертый лимон или только сок?

kawausokawau · 20.12.2014, 18:13

Лен, яблочный наверное, очень сильный?
У нас тут рисовый, он слабее, чем местный яблочный. Но дело вкуса, можно варьировать под себя.
По частям я наврала, пардон, я чаще покупаю, чем сама делаю.

И это самый примитивный по исполнению пондзу.
По частям - 3-5-7!!
Уксус -3, лимон - 5 и соевый соус - 7 частей.

Часто вместо уксуса берут местное столовое вино, и в соевый предварительно добавляют рыбную стружку (или вытяжку ламинарии) и проваривают , потом выжимают цитрусы (можно брать лаймы пополам с апельсинами, вариаций масса), всё процеживают и готово.

Рябинка, да, рецепт правильный.
Потом на своё блюдо вместо соли дольку выжать, шкурку мелко почикать и тоже в блюдо забросить, и очень вкусно выйдет.
Но я сейчас делаю так же, как и засахаренный лимон, то есть, режу кружочками в банку, щедро прослаивая солью (любой). Для скорости засолки можно сунуть банку с лимонами на минуту-другую в микроволновку, тогда не надо ждать 3 суток.

Mira · 20.12.2014, 20:36

kawausokawau, Лена, рада, что пригодился рецепт

Немного дегтя по поводу лимонов, не хочется никого огорчать, но в Австрии,
в супермаркетах, на всех цитрусовых есть или были (вот последнее время не обращаю внимание, но это я уже давно знаю) предупреждающие надписи, не употреблять в пищу цедру. Просто хочу предупредить

Сама многие рецепты бы использовала, те же лимоны, или шелуху лука, чеснока, но всюду надо смотреть, чтобы было био, а это все очень дорогое удовольствие)

Olesyason · 17.02.2015, 06:25

Можно просто ломтик лимона солью присыпать и сразу съесть. Соль не чувствуется. Но вкус не такой кислый.

Рябина · 20.12.2014, 17:08

спасибо за идею с лимонами! уже нашла рецепт, сегодня и засолю. Как раз купила лимоны.
вот

Чтобы приготовить соленые лимоны, вымойте лимоны щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль чуть по диагонали, не разрезая до конца. Вложите в разрезы крупную морскую соль (1 ст. л. на 1 средний лимон), сложите лимоны в банку очень плотно, закройте, оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем придавите лимоны и влейте в банку сок еще 4–6 лимонов, чтобы целые плоды были закрыты. Оставьте в прохладном месте на 3–5 недель. В результате используется только лимонная кожура.

есть рецепт без заливания соком. Оно?

Рябина · 20.12.2014, 18:36

а почему только шкурку использовать надо? Горчить будет, если мякоть тоже положить в мясо?
моя бабушка готовила говядину в кисло-сладком соусе с лимонными корочками...вкуснятина...

kawausokawau · 21.12.2014, 02:02

Так мякоть же вся выжмется!

kawausokawau · 25.12.2014, 17:03

Mira, очень пригодился! И один и второй рецепт отличные, как раз под мой образ жизни и температуру в доме.

)
А ещё есть? Может, лёгкого десерта какие-нибудь рецептики,

А то Новый год на пятки наступает!

Что до шкурок лимона, так меня ничто не пугает. В любом, самом опасном случае, они будут полезнее самого мяса, кмк.

) Ошпарим, ототрём - и шкурка обезврежена!
Как говаривала моя подружка - начинающий повар, когда роняла на пол часть ингридиентов: "куда ж мы без термической обработки?"